Annemden öğrendim ıspanaklı börek yapmayı. O, içine biraz da peynir atar, biz de afiyetle yeriz. Bana ise peynir fazla gelir. Sade olmalıdır bence ıspanaklı börek. Körpe ıspanağı çiğken tuz ve rende soğan ile iyice ovarım. Saf zeytinyağı ve ev yoğurdu ile ıslatıp 2 kat yufkanın arasına sararım. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk. Yanında çay tabii… Oh afiyet olsun.

Böreğimin müdavimleri çoktur. En başta kuzenim Emine. Bizim ortak öğrenci evimizde de aynı bu tarifle yapardım ıspanaklı böreği. Eminem sabah erken kalkar, ıspanakları alır, ayıklar, sonra da ”hadi kalk, börek yap” diye uyandırırdı beni. Kadıköy’ün göbeğindeki o küçücük öğrenci evi bu böreğin kokusuyla devleşirdi. Tamam böreğin içi çok sadeydi belki, sadece ıspanak ve soğandan ibaretti de; öyle göründüğü gibi değil işte. Ne çok şey vardı o böreğin kokusunun içinde. Ki bunlar, içi eşya dolu o kocaman evlerin hemen hiçbirinde yoktu.

Öncelikle keyifli bir kahvaltının habercisiydi böreğin kokusu, sonrasında da keyifli bir günün. O koku, evimizdeki huzurun, bağlılığın kokusuydu. Bizim iyi günde, kötü günde birlikte olacağımızın kokusuydu. Birbirimize karşı hep açık, şeffaf olmanın kokusuydu. Bir de, o zamanlar henüz 20 yaşındaki İrem’in hayata karşı duruşunun kokusuydu, yani cesaretin, dürüstlüğün, doğruluğun, iyiliğin. O, 20 yaşındaki İrem, o zamanlar bu böreği yaparken, herkesi kendisi gibi zannediyordu; dürüst, iyi, cesur ve doğru.

Doğruluk derken de, biliyorum ki artık tek bir doğru yok 🙂 Ben, doğru bildiğimi söylemekten bahsediyorum. Kendimi bildiğimden beri de hep doğru bildiğimi söyledim. Belki kayıplarım oldu, doğru bildiğimi söylediğimden. Fakat hiç dost kaybetmedim, hiç huzurumu kaybetmedim. Ve gurur duydum çocukluğumdan bugüne taşıdığım bu değerlerden.

İlerleyen yıllarda gördüm ki maalesef, korkak, yalancı ve kötüler çoğunlukta. Bunu gördükçe üzüldüm tabii ama hiç umutsuz olmadım. Biliyorum ki, iyiler sadece filmlerde kazanmıyor, iyiler cesur oldukları sürece hep kazanıyor. Yeter ki, biz bu kokuları evimize, çevremize yaymaya devam edelim.

Bu akşam da yine ıspanaklı böreğin kokusu eve yayılsın istedim. Eminemle öğrencilik günlerimizi kendi kendime yad ettim.

E Hadi Afiyet Olsun…

ispanakli_borek

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here